ไข่

๑. ไข่คว่ำ

เครื่องปรุง ไข่ หมู กุ้ง รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำมันหมู น้ำปลา น้ำซอส

วิธีทำ ต้มไข่ให้สุกผ่าเป็น ๒ ซีกควักไข่แดงออก สับหมู กุ้งแห้งให้ละเอียด โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด หมูกุ้งสับลงคลุก เติมน้ำปลา ไข่แดงยีใส่ผสมไปด้วย ปิ้งชิมดูดีแล้ว บรรจุใส่ในช่องไข่ขาวที่ผ่าไว้ ทอดน้ำมันจนเหลือง

๒. ไข่ญี่ปุ่น

เครื่องปรุง ไข่ต้มสุก น้ำตาล น้ำปลาญี่ปุ่น

วิธีทำ ทอดไข่ทั้งลูกจนเหลือง ใส่น้ำปลาญี่ปุ่น น้ำตาล ชิมดูดีแล้วตักใส่จาน โรยหอมเจียว

​๓. ไข่พะโล้

เครื่องปรุง ไข่ต้ม ลูกโป๊ยกั่ก ลูกจันทน์ พริกไทย กระเทียม รากผักชี น้ำมันหมู น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำ ปอกเปลือกไข่พักไว้ ป่นลูกโป๊ยกั่กกับลูกจันทน์ให้ละเอียด โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมผัดน้ำมันหมู ใส่น้ำปลา น้ำตาล ลูกโป๊ยกั่ก ลูกจันทน์ เอาไขใส่ลงผัด ตักใส่หม้อเติมน้ำเคี่ยวนาน ๆ จนไข่เป็นสีน้ำตาลเข้าเนื้อ

ถ้าตำเครื่องไม่ละเอียด ให้ห่อเครื่องเคี่ยวทั้งห่อ ใส่น้ำมาก ๆ เคี่ยวนาน ๆ

๔. ไข่เจียวทรงเครื่อง

เครื่องปรุง ไข่ หมู กุ้ง พริกไทย รากผักชี กระเทียม น้ำปลา น้ำมันหมู

วิธีทำ สับกุ้งหมูให้ละเอียด โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียดคลุกหมูกุ้งสับ ต่อยไข่ตีให้ขึ้น หมูกุ้งใส่คนให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา ทอดจวนสุก พับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

๕. ไข่อ้ายโม่ง

เครื่องปรุง มี่ซั่วเส้นเล็ก กุ้งสด หมู ๓ ชั้น ไข่เค็มดิบ กระเทียมดอง

​วิธีทำ ลวกมี่ซั่วใส่กระชอนพักไส้ ไข่เค็มใช้แต่ไข่แดง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สับหมูกุ้งให้ละเอียดคลุกรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ ฝานกระเทียมดองบาง ๆ ใส่ด้วย ใส่ไข่แดงคลุกค่อย ๆ อย่าให้แตก ใช้มี่ซั่วห่อเครื่องเป็นคำกลม ๆ ทอดน้ำมันจนกรอบ

๖. หรุ่ม

เครื่องปรุง หมู กุ้ง ปลากุเรา ไข่จืด กระเทียม รากผักชี พริกไทย ถั่วลิสงป่น แป้งมัน ผักชี น้ำมันหมู

วิธีทำ สับหมู กุ้ง ปลากุเราให้ละเอียด ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย คลุกให้เข้ากันเอาลงผัดน้ำมันหมูพอดิบ ๆ สุก ๆ ต่อยไข่ใส่ชาม โรยฝอยแห้ง ห่อเครื่องที่ทอดไว้ใส่ผักชีให้มีสีเขียว ห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือกลมก็ได้