เมี่ยง

๑. เมี่ยงปลาทู

เครื่องปรุง ปลาทูนึ่ง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่วป่น ข่า ตะไคร้ ขิง ผิวส้มซ่า หนังหมู มะนาว หัวหอม ใบมะกรูด

วิธีทำ ปลาทูแกะเอาแต่เนื้อ ขิงข่าตะไคร้หั่นฝอย ส้มซ่าหั่นฝอย หัวหอมซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย หนังหมูต้มหั่นฝอย ทั้งหมดคลุกกันใส่ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว บีบมะนาว ใส่เกลือหรือน้ำปลาดีถ้าไม่เค็มพอ น้ำตาล ชิมดู

​๒. เมี่ยงกระท้อน

เครื่องปรุง กระท้อน เนื้อหมู หนังหมู หอม กระเทียม ถั่วลิสง กุ้งแห้ง น้ำตาล น้ำปลา ใบผักกาดหอม

วิธีทำ ปอกกระท้อน ฝานเอาแต่เนื้อหั่นเป็นฝอย ขยำเกลือให้นุ่มหายฝาด กุ้งแห้งผ่าเล็ก ๆ แช่น้ำไว้ เจียวหอมกระเทียมมาก ๆ ต้มหมูและหนังหมูหั่นฝอย เอาลงคลุกกับเนื้อกระท้อน ใส่ถั่วลิสงคั่ว น้ำปลา น้ำตาล ถ้าไม่เปรี้ยวเติมน้ำส้มมะขาม ทอดทองหลางใบมนพอสุกห่อรับประทานเป็นคำ ๆ หรือใบผักกาดหอมก็ได้ รับประทานกับข้าวตังทอดก็ได้

๓. เมี่ยงหมู

เครื่องปรุง หัวหมู มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง ส้มซ่า กระเทียมดอง กุ้งแห้ง พริกชี้ฟ้า กระเทียม ข่า มะนาว น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำ ต้มหัวหมูหั่นฝอย กุ้งแห้งหั่นฝอย ข่าตำนิดหน่อย ผิวส้มซ่าหั่นฝอยคั้นน้ำให้หายเผ็ด กระเทียมดองซอยตามกลีบ คลุกเครื่องเหล่านี้เข้ากับมะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว ตำพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมให้ละเอียดละลายน้ำปลา น้ำตาล ​มะนาว น้ำส้มซ่าคลุกกับเครื่อง ชิมดูดีแล้วรับประทานกับใบผักกาดหอม

๔. เมี่ยงส้ม

เครื่องปรุง มะพร้าวขูดกระต่ายจีนคั่ว ขิง หอม กุ้งแห้ง ใบมะกรูด ส้มมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล มะม่วงดิบ หรือส้มโอ

วิธีทำ หอมเผาหั่นฝอย ขิงหั่นฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย ถั่วลิสงบุบให้แตก มะพร้าวคั่วคลุกรวมกัน ใส่น้ำปลา น้ำตาลหม้อซึ่งต้มรวมกันจนเหนียว คลุกให้เข้ากัน รับประทานกับส้มโอ มะม่วงดิบ (ใบทองหลางลวกน้ำร้อน ข้าวตัง หนังหมูทอด มะปราง มะยงดิบ)

๕. เมี่ยงใบเมี่ยงทอด

เครื่องปรุง ใบเมี่ยง น้ำมันหมู กุ้งสด เนื้อหมู มันหมูแข็ง ลูกมะกอกหรือมะม่วงดิบ หอม กระเทียม น้ำพริกเผา

วิธีทำ ต้มกุ้งแล้วย่างให้กรอบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มันหมูแข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดกรอบ เนื้อหมูแดงทอดให้แห้งกรอบ ถั่วลิสงทอดกรอบ หอมกระเทียมเผาปอกเปลือก ใบ​เมี่ยงทอดน้ำมัน มะกอกหรือมะม่วงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เวลาจะรับประทานเอาใบเมี่ยงวางหยิบเครื่องใส่อย่างละชิ้น หยอดน้ำพริกเผาเป็นคำ ๆ

๖. เมี่ยงแนม

เครื่องปรุง มะพร้าวขูดกระต่ายจีน หนังหมู ถั่วลิสงคั่ว ข้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผิวส้มซ่า กระเทียมดอง ข่าตำ มะนาว น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำ คั่วมะพร้าวให้หอมไม่ต้องเหลือง เอาข้าวคั่วคลุกกับมะพร้าว ข่าตำ ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มซ่า มะนาว กุ้งแห้งป่น หนังหมูหั่นฝอย ถั่วลิสงคั่ว ชิมดูดีแล้ว รับประทานกับใบชะพลูหรือใบผักกาดหอมเป็นคำ ๆ

๗. เมี่ยงลาว

เครื่องปรุง หมู ๓ ชั้น ถั่วลิสง หอมเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้ง ขิง น้ำปลา น้ำตาล ใบเมี่ยง หรือใบผักกาดดอง ข้าวตังทอด

วิธีทำ หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับละเอียด กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่วป่น หอมเจียว กระเทียมเจียวมาก ๆ ให้เท่ากับ​ครึ่งหนึ่งของหมู ผัดหมูให้สุกแล้วเอามาคลุกกับเครื่อง ใส่น้ำปลา น้ำตาล ส้มมะขาม ขิงหั่นฝอยนิดหน่อย ชิมดูดีแล้ว ใช้ใบเมี่ยงหรือใบผักกาดดองห่อเป็นคำกลม ๆ รับประทานกับข้าวทอดหรือหนังหมูทอด