เนื้อ

๑. เนื้ออร่อย

เครื่องปรุง เนื้อสัน พริก กะปิ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี ๒ ส่วน ลูกยี่หร่า ๑ ส่วน มะพร้าว น้ำปลา น้ำตาล ใบโหระพา ใบส้มซ่าอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง แตงกวา หอมหัวใหญ่ ผักดองฝรั่ง ส้มซ่า

วิธีทำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบางๆ โขลกพริก กะหิ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี ยี่หร่าให้ละเอียด คั้นกะทิข้นๆ เคี่ยวกับเนื้อจนเปื่อย เอาน้ำพริกลงผัด เคี่ยวต่อไปจนแตกมัน ใส่น้ำปลา น้ำตาลชิมดู เคี่ยวจนเครื่องแกงเกาะเนื้อ ตักใส่จาน จัดใบโหระพา ใบส้มซ่าอ่อน พริกแดงจัก ​ส้มซ่าหั่นทั้งเนื้อและเปลือก แตงกวาจักเป็นดอก หอมใหญ่จักเป็นกลีบ ผักดองวางประดับให้งาม

๒. เนื้อสัมฤทธิ์

เครื่องปรุง เนื้อสัน ลูกผักชี ๒ ส่วน ยี่หร่า ๑ ส่วน น้ำปลาญี่ปุ่น น้ำปลาดี น้ำตาลหม้อ มะพร้าวขูด ผักชี แตงกวา

วิธีทำ ลูกผักชียี่หร่าคั่วแล้วป่นร่อนให้ละเอียด หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบางๆ ใส่ลูกผักชียี่หร่า น้ำปลาญี่ปุ่นลงคลุก ใส่น้ำปลาดี น้ำตาล คั้นกะทิใส่หม้อเอาเนื้อลงเคี่ยวจนเปื่อย น้ำแห้ง ตักขึ้นโรยผักชี รับประทานกับแตงกวาหั่นบางๆ

๓. เนื้อสดพล่า

เครื่องปรุง เนื้อสด ข้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว ข่า หัวหอม ใบสระแหน่ มะนาว ส้มซ่า พริกชี้ฟ้า น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำ สับเนื้อวัวให้ละเอียด บีบมะนาวใส่คั้นจนสุก ส้มซ่าซอยทั้งเนื้อทั้งเปลือก ข้าวสารแช่น้ำไว้ ๑๕ นาที สงขึ้นใส่กระทะคั่วจนเหลืองดีป่นละเอียด หัวหอมซอย ข่าตำ เด็ดใบสระแหน่เป็นใบ ๆ ล้างน้ำให้สะอาด เครื่องทั้งหมดคลุกรวมกันใส่น้ำปลาน้ำตาลชิมดู ห่อเป็นคำๆหรือรับประทานกับใบชะพลูหรือใบผักกาดหอม