ทอดมัน

๑. ทอดมันปลากราย

เครื่องปรุง ปลากราย รากผักชี กระเทียม ใบผักชี น้ำมันหมู พริกไทย เกลือ น้ำปลา

วิธีทำ แล่ปลาเอาแต่เนื้อใช้ช้อนขูดเอาเนื้อพักไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ใส่ปลาลงโขลกจนเหนียว ใส่ใบผักชีหั่นฝอยคลุกจนทั่ว ปิ้งชิมดูแล้วปั้นเป็นลูกยาว ๆ ทอดจนเหลือง

ถ้าจะใส่พริกกะปิ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ โขลกกับเนื้อปลา แล้วปั้นทอดเรียกว่า ทอดมันเผ็ด จิ้มน้ำส้มแตงกวา

๒. ทอดมันปลาช่อน, ปลาดุกหรือปลาทู

เครื่องปรุง ปลาตามที่ต้องการ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม รากผักชี ถั่วพูหรือถั่วฝักยาว หรือผักกะเฉด น้ำมันหมู น้ำปลา

วิธีทำ ปลาช่อนขอดเกล็ด แล่เอากระดูกกลางออก โขลกน้ำพริกไว้แล้วเอาปลาใส่โขลกให้ละเอียด ใช้ปลา ๔ ส่วน น้ำพริก ๑ ส่วน หั่นถั่วพูหรือถั่วฝักยาวให้เป็นฝอย คลุกกับ​ปลาที่โขลกไว้ เหยาะน้ำปลา ปิ้งชิมดูดีแล้ว ปั้นเป็นก้อนแบน ๆ ทอดให้สุกเหลือง จิ้มน้ำส้มแตงกวา

๓. ทอดมันกุ้ง

เครื่องปรุง กุ้ง รากผักชี พริกไทย กระเทียม น้ำมันหมู น้ำปลาดี เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด หักหัวไว้ต่างหาก ปอกหัวแกะเอามันใส่ชามไว้ ปอกตัวใส่กระชอน โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี เกลือ ให้ละเอียด เอากุ้งลงโขลกไม่หยุด จนกุ้งเหนียว ใส่น้ำปลาดี ปิ้งชิมดูดีแล้วปั้นกุ้งเป็นก้อนกลม ๆ ทอดในน้ำมันมาก ๆ พอสุกเหลืองดีตักขึ้น ผัดมันกุ้งตีให้แตกแล้วเอาก้อนกุ้งลงเกลือกให้แดง ดูน่ารับประทาน (ใช้เป็นเครื่องแกล้มขนมจีนน้ำพริกได้)

๔. ทอดมันหมู

เครื่องปรุง หมูสามชั้น ปลากุเรา หัวหอม กุ้ง ไข่จืด น้ำมันหมู

วิธีทำ สับหมูให้ละเอียด แล่ปลากุเราเอาแต่เนื้อสับปนกับหัวหอมและกุ้งสดใช้แต่เนื้อ เนื้อปลากะให้พอดีรสเค็มไม่ต้องเติมน้ำปลา สับปนกับเนื้อหมูให้เข้ากันจนเหนียว ไข่ ๑ ฟอง​ต่อยใส่คลุกให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนทอดให้สุกเหลือง รับประทานกับน้ำซอส

๕. ทอดมันเนื้อสดหรือไก่

เครื่องปรุง เนื้อสดหรือไก่ มันฝรั่งหรือมันเทศต้ม กระเทียม พริกไทย เกลือ หอมใหญ่ น้ำซอส น้ำตาลทราย น้ำมันหมูหรือน้ำมันเนย

วิธีทำ หั่นเนื้อหรือไก่ให้ละเอียด แล้วโขลก ต้มมันให้สุก ใช้มัน ๑ ส่วน เนื้อ ๒ ส่วน โขลกรวมกัน ใส่กระเทียม พริกไทย เกลือ ปั้นเป็นก้อนทอดจนสุกเหลือง หั่นหัวหอมตามยาวเป็นฝอยผัดน้ำมันพอสุกน้ำซอส เหยาะน้ำตาลทรายเล็กน้อย เอาก้อนเนื้อลงผัดรวมตักใส่จาน

๖. ทอดมันมันหมูแข็ง (หรือหมูกระโดด)

เครื่องปรุง มันหมูแข็ง แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ หางกะทิ ปูน น้ำพริกเผา น้ำตาลหม้อ มะนาว น้ำปลา

วิธีทำ ต้มมันหมูแข็งทั้งชิ้นจนสุก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบางๆ ละลายแป้งข้าวเจ้าอย่างละเอียดในหัวกะทิ ใส่ปูนพอแดงนิดหน่อย เหยาะน้ำตาล ผสมกันดีแล้วละลายกับหางกะทิ ​ต่อยไข่จืดตีพอแตกตีเติมลงอย่าให้เหลวเกินไป เอามันหมูลงชุบทอดจนเหลืองกรอบ ผสมน้ำพริกเผากับน้ำมะนาว น้ำปลา สำหรับจิ้ม

แป้งที่ผสมสำหรับชุบหมูชนิดนี้ จะใช้ชุบกุ้งฝอย ปลาเล็กปลาน้อย ใบเล็บครุฑ ใบผักเป็ดทอดก็ได้